如何健康吃「粽」 營養師:不要超過這個大小

2016-06-08 743

大而餡多的粽子,不算內餡,光是糯米熱量高達331大卡,比一碗飯280大卡還多。營養師推算一顆粽子熱量可能是一碗飯的2倍,不論哪種粽,一天一小顆就好。而多數沾醬本身就是高熱量,更應注意低油、低鹽、低糖原則。

端午節將至,食品藥物管理署日前公布端午節慶食品抽驗結果,全台15件粽子及粽料不合格。其中台中大賣場販售的粽子,包括大買家北屯店的麻油雞粽、愛買中港店的蛋黃香菇肉粽、家樂福南屯店的石門農會古早味肉粽及阿添師傳家寶北部粽,分別驗出生菌及大腸桿菌超標。

另外,有四件鹼粽驗出硼砂,分別在新北市永和、金山老街與彰化大城吳媽媽古早味鹼粽店販售。食藥署南區管理中心主任劉芳銘表示,硼砂可讓鹼粽看起來晶瑩剔透有嚼勁,但合法的「三偏磷酸鈉」就能取代硼砂。

台中慈濟醫院臨床衛教發現,最怕吃粽子吃出問題的慢性病人,竟高達八成不清楚粽子內餡代表成份。坊間所謂的養生粽雖比全糯米粽熱量低,但營養師陳慧文強調,栗子、蓮子、綠豆、紅豆與薏仁均為澱粉來源,全包進去熱量照樣飆升至400多大卡。

大而餡多的粽子,不算內餡,光是糯米熱量高達331大卡,比一碗飯280大卡還多。營養師推算一顆粽子熱量可能是一碗飯的2倍,不論哪種粽,一天一小顆就好。而多數沾醬本身就是高熱量,更應注意低油、低鹽、低糖原則。

如何吃粽子不傷身?陳慧文指出,糖尿病、高血壓、腎臟病等慢性病人為避免體重、血壓、血糖一齊飆高,挑粽子時,粽子大小最好不要比女生的拳頭大,且只能一天一顆。

陳慧文提醒,常見的燕麥、蕎麥、薏仁、玉米、紅豆、綠豆、蓮子、栗子等都是全榖根莖類,也是澱粉類,全包進去熱量就飆升到400多大卡,相較糯米,儘管血糖不會升太高,但仍會影響,不建議過量。

成大醫院斗六分院營養師賴美娟發表一款安心薏仁粽,利用薏仁取代糯米,餡料是利用大豆製品取代高飽和脂肪的三層肉。膳食纖維是傳統肉粽的3.25倍,零膽固醇、低飽和脂肪酸,總脂肪量為1/4,鈉含量為1/2,熱量只有蛋黃粽的1/2,即使是三高病人也能放心享用。

來源:端午別放縱 營養師:養生粽也有熱量陷阱
出處:健康傳媒