秋蟹肉豐味美飯店齊推螃蟹饗宴

2016-09-19 329

八月十五菊花蟹肥，談到秋天必吃的當季料理非屬螃蟹莫屬，不論是台灣在地捕撈或是國外進口的螃蟹，都各有其特殊風味。不同螃蟹搭配不同料理手法，都能擄獲老饕的胃。各家飯店業者順應推出獨特秋蟹料理，要讓愛吃螃蟹的饕客們能夠品嚐到最肉豐味美的螃蟹饗宴。

中央社報導，每年秋天正是螃蟹最飽滿肥美的季節。各家飯店業者順應推出獨特秋蟹料理，要讓愛吃螃蟹的饕客們能夠品嚐到最肉豐味美的螃蟹饗宴。

今年夏天進入尾聲，秋天的來臨也帶來了饕客們垂涎三尺的螃蟹產季。台北喜來登大飯店使用鮮美活蟹結合師傅手藝，推出「星洲酸辣蟹」、「薑蔥沙公煎米粉」、「豉汁青尖椒炒蟹」等，讓饕客們可以品嚐到具南洋、道地港式的秋蟹滋味。

想吃日本名蟹，也可試試被稱作日本三大名蟹的「毛蟹」、「松葉蟹」及「鱈場蟹」。台北喜來登大飯店主廚也將以這三種蟹品為饕客烹調客製化料理，別有一番風味。

將螃蟹料理結合餐廳「從產地到餐桌」的經營理念，國際五星粵菜餐廳「望月樓」主廚蘇權暉特選由萬里漁夫出海捕撈、天然野生的萬里蟹，做為秋蟹饗宴的主角。其中，主廚選用昂貴花蟹自創「花蟹肉珍珠豆腐」料理，珍珠豆腐不僅味道濃郁，結合花蟹甜美的肉質，實為一道清鮮有味的佳餚。

此外，台北花園大飯店則祭出產地直送的秋蟹饗宴，顧客可以任選包含沙公、沙母、花蟹、三點蟹、黃金蟹、松葉蟹、帝王蟹等10大秋蟹，搭配主廚獨特的10種料理手法，來品嚐秋蟹料理的萬種風情。

想吃獨門螃蟹料理主廚傳授料理訣竅

中央社台北報導，「八月十五菊花蟹肥」，談到秋天必吃的當季料理非屬螃蟹莫屬，不論是台灣在地捕撈或是國外進口的螃蟹，都各有其特殊風味。不同螃蟹搭配不同料理手法，都能擄獲老饕的胃。

中秋節前後正是品嚐螃蟹最好的季節，台北花園大酒店日廚領班賴明昌表示，吃螃蟹用清蒸方式是最好的。不過，想品嚐特殊風味的螃蟹料理也可以，只要針對不同的螃蟹選擇不同的烹調方式，就能完整呈現螃蟹鮮美的風味。

「每一個海域產的螃蟹不太一樣」，賴明昌表示，以台灣人愛吃的沙公為例，由於沙公都是生存在半海水地帶的螃蟹，原本螃蟹的味道就會比較重，因此可以用重調味方式來料理，像是做成味噌奶油燒的方式，加入日式味噌、清酒及高湯細火熬煮，濃濃的奶油味道就能襯托出沙公飽滿甘甜的蟹肉，每一口都帶有濃郁奶油香味。

質有彈性的青蟹也可以做成具椰漿咖哩風味的料理，用蔬菜、高湯、椰漿及咖哩熬煮1小時而成的咖哩醬汁，不僅香氣滿溢也能凸顯青蟹濃郁的蟹味，讓人食指大動。

此外，生長在深海域的帝王蟹、松葉蟹也都是台灣饕客的最愛，其中松葉蟹尤其生長於水溫環境之中，因此蟹肉口感綿密緊實，還帶有陣陣的海水鮮味。賴明昌指出，這類螃蟹適合做成火鍋類或是生魚片方式的料理，可是吃到多汁鮮甜的蟹肉。
【圖片來源：中央社】