台南百年包子傳承老味道

2011-10-24 2159

「老闆，15個包子外帶，我待會兒趕飛機到中國大陸。」一名婦女開著名車擠進狹窄巷道，衝進祿記包子店嚷著

「老闆，15個包子外帶，我待會兒趕飛機到中國大陸。」一名婦女開著名車擠進狹窄巷道，衝進祿記包子店嚷著，只可惜包子出爐後20分鐘全被清空，她慢了10分鐘。

從Google網頁搜尋，台南市開山路巷道內的祿記包子店，饕客留言最多的就是，想吃祿記包子，得事先預訂，否則現場購買，可能連一粒都買不到。

祿記包子店從清朝光緒年間開店至今，傳承四代，又稱「光緒包子」，在台南市提起「包子祿」，大多數人都知道就是在開山路清水寺旁的包子店。

67歲的石文雄回憶說，他的祖父石祿原在福建廈門賣包子和饅頭，渡海抵達台南後，改賣雜貨沒有成功，就重操舊業，開始在清水寺旁從挑蒸籠擔子叫賣，接著開店擴大規模。

「我們的包子，前總統李登輝非常愛吃，台南市知名的阿霞飯店，都會預訂送到台北給李登輝。」第四代傳人石珍錡說。

前高雄縣長楊秋興曾拜訪前台南市長蘇南成，蘇南成請楊秋興吃午飯，第一句話就是要讓楊秋興嘗嘗100 多年前包子的風味，擺出來的包子就是祿記包子。

除了祿記包子，相隔數百公尺外還有家「同記包子」萬川號，這家包子店在台南市和祿記包子齊名，創建於清朝同治年間，每天門庭若市，也是傳承四代，不同於祿記包子店隱身於陋巷，萬川號位於市區五叉路口，建物高聳，是當地的地標。

萬川號原是糕餅鋪，創辦人陳源基於興趣鑽研製作包子、饅頭，未料無心插柳，反而讓包子成為萬川號另一項獨特產品，第二代傳人陳旺根還把調配餡料祕方記載下來，傳給後代。

和祿記一樣，萬川號包子也深受名人的喜愛，第四代傳人陳柏亦說，前副總統連戰、前行政院副院長葉菊蘭都曾專程上門嘗鮮。

祿記和萬川號不只包子有名，水晶餃知名度和包子也不相上下，有些客人不喜歡吃包子，專挑水晶餃。石珍錡表示，全省賣包子的店家太多，賣水晶餃的很少，很多人不是衝著包子的名氣登門，反而是水晶餃讓他們聞香而來。

「光緒包子」和「同治包子」走過百年，都曾經歷傳承中斷的危機。祿記包子第三代傳人石文雄，因身體狀況不佳，5年前曾徵詢女兒的意見，若是不願意接手，祿記就要吹熄燈號；從小在蒸籠旁的石珍錡，毅然放下醫院的工作，夫婿徐能印也辭去科技廠工程師的職務，兩人從辦公室轉進廚房，搖身變成桿麵皮及包餡料的師傅。

萬川號的陳柏亦也是，他和哥哥陳冠州畢業於大學理工學院，原想出國深造，因第三代傳人的老父病重，只好放下學業接管萬川號，向店裡的老師傅從頭學習做包子，陳冠州管包子工廠，陳柏亦管店面。

對包子的傳承，祿記和萬川號的第四代傳人都有相同的觀念，就是不能讓百年前的老味道消失，所以他們都選擇放棄年輕時代的夢想，投入滿屋子麵粉及滿是熱氣的蒸籠天地，只為滿足老饕深不見底的腸胃。石珍錡說，有些客人一吃就是5粒包子，很驚人。

不過，這兩家百年老店，對包子的由來，一概不知，只知道這是祖傳絕藝，只要包子能填滿空虛的肚子，就算大功告成，不用去追問包子的過去。

「包子只要加熱後，任何時間都能食用，當正餐、點心都行，這應該是包子能流傳下來的原因。」陳柏亦展望未來說，包子歷久不衰，永遠都是華人的主流食品。