冷凍技術 開創農業新局
2012-04-30
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香甜的荔枝不僅國人喜愛，外銷到國外也很受歡迎，雖然產季短，無法一年四季吃到，但已有政府單位與業者積極
香甜的荔枝不僅國人喜愛，外銷到國外也很受歡迎，雖然產季短，無法一年四季吃到，但已有政府單位與業者積極開發與投入冷凍技術，消費大眾將隨時能一飽口福。
行政院農業委員會農業試驗所助理研究員王怡玎告訴中央社記者，去年荔枝盛產，農試所與貿易商合作，利用冷藏技術把荔枝保鮮後，銷往新加坡和馬來西亞共50公噸，協助解決荔枝過剩問題，「上架第一天就搶購一空」。她說，台灣的荔枝在東南亞國家相當受歡迎。
王怡玎認為，新荔枝的品種研發將成為台灣農業未來的競爭優勢。她表示，農試所目前研發出一兩個品種，適合做冷凍荔枝，因為不是每種荔枝都可以冷凍，「有些荔枝品種解凍後，口感會改變」。
她說，農試所冷凍技術研發會配合農委會品種更新計畫，品種更新不但能培育出適合冷凍的荔枝，也可以將荔枝產季，從目前的1至1.5個月，延長為4個月。
王怡玎也說，農試所的保鮮技術安全，不用防腐劑，是利用物理性的冷熱調節，更能保持荔枝的自然外觀。「台灣未來要走的路，除了好吃，安全也很重要。」
王怡玎也表示，農試所雖已研發出相關保鮮技術，但還未廣泛應用於產業，主因在於保鮮技術從採收、包裝、上貨櫃、通關到販賣，需要一整條「冷鍊」的配合，不是那麼容易，需要業者願意投資，接受新技術，並改變舊有作法。
願意投入冷凍技術的企業不多，冰果師董事長盧文裕直言，就是因為技術成本高，但他強調，低溫冷凍技術也可幫助農民，把過剩的水果庫存起來，解決豐收問題。
盧文裕表示，他來自務農家庭，很能體會農夫辛苦，回憶小時候看到父親採收水梨，遇到颱風打落一地，「看著父親含著眼淚，無言望著天」的無奈， 碰到風和日麗造成豐收也一樣慘，因為採收人力成本會增加。
盧文裕近年來投入高成本發展冰淇淋事業，把荔枝採收後在無塵室內洗切，再以攝氏零下35度低溫技術，瞬間冷凍玉荷包荔枝，給顧客享用的時候再把荔枝肉切成一塊塊撒在冰淇淋上，盧文裕說，不用擔心口感會受破壞，就像大家吃急凍過的黑鮪魚一樣，從冰櫃中拿出來美味不變。
他說：「選用玉荷包荔枝做冰淇淋，主要因為肉多籽小，不然費盡一番功夫，不符成本。」
盧文裕也將這種「速凍技術」運用在芒果、木瓜、香蕉等水果上，目前事業版圖擴及對岸，先在上海、黃山開設據點，接下來要進入海南島。他說，以高成本方式製作水果產品的這條路十分艱辛，但他的夢想就是要打造一個知名的台灣冰淇淋品牌，讓更多人吃到優質的台灣水果。
【中央社】
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