找失傳香蕉美食 不敢吃變最愛
2014-07-08
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從小不敢吃香蕉的高餐大研究生陳怡婷，為找回旗山失傳美食，放下成見跟著同學試菜吃上近百根香蕉後，香蕉反
從小不敢吃香蕉的高餐大研究生陳怡婷，為找回旗山失傳美食，放下成見跟著同學試菜吃上近百根香蕉後，香蕉反成為她的最愛。
國立高雄餐旅大學餐旅教育研究所2年級學生陳怡婷、方姿文、徐子喬與蔡明哲最近組隊參加勞動部「多元就業開發方案-青年NPO職場實習計畫」，花了3個月協助高市旗山區南新社區找回在地失傳美食「香蕉湯」。
他們並進一步研發出「香蕉包」、「香蕉炸彈」與「香蕉咖哩雞」，製成食譜供社區永續傳承，重現昔日「香蕉王國」風華。
勞動部高屏澎東分署「多元就業開發方案-青年NPO職場實習計畫」競賽日前在文藻外語大學舉行，陳怡婷等人在6所參賽大學20個隊伍，脫穎而出勇奪最佳貢獻獎。
「香蕉湯」是旗山區溪洲里南新社區早期家喻戶曉的在地美食，由於調理過程繁瑣，隨著當地老一輩逐漸淍零，如今幾乎已失傳。
為協助南新社區找回昔日美味，陳怡婷等4人應用在學校中餐、西餐與烘焙所學，花3個月多次走訪南新社區，從地方耆老提供的調理過程，復刻出在地失傳美食「香蕉湯」，過程中，不斷嚐試失敗，他們因此吃了近百根香蕉。
陳怡婷等人昨天現身說明得獎背後甘苦，他們為試菜3個月內吃了近百根香蕉，由於香蕉具潤滑腸道，促進排便效果，3個月下來，「大家因此瘦了好幾公斤」。
不過，由於陳怡婷從小不敢吃香蕉，「享瘦」的代價一度令她吃足苦頭。
陳怡婷說，從小就一直無法接受香蕉的味道，但為了團隊榮譽，只好硬著頭皮跟著隊友吞下去，後來漸漸發現了香蕉的美味，不再難以下嚥，幾個月下來，如今香蕉已成為她最喜歡吃的水果。
陳怡婷對香蕉的態度有180度的轉變，隊友的影響功不可沒，她表示，她見隊友吃香蕉吃得津津有味，於是放下對香蕉的「成見」跟著吃，從嚐試、不排斥到愛上香蕉，過程有如發現「新大陸」。
陳怡婷又說，香蕉口感十足，入口清爽即化，這道傳統在地美食「香蕉湯」令人食指大動，尤其得到地方耆老驗證，復刻出在地失傳美味，讓他們感到相當興奮。
她指出，一般熟香蕉調理易爛，因此要選用青香蕉為食材，料理過程也須加入紅蔥頭、乾魷魚、蝦頭、香菇、與里肌肉拌炒，好增添「香蕉湯」湯頭的清甜美味。
【中央社】
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