港點吹米其林風 糖朝下戰帖
2014-12-19
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港式飲茶掀戰火，糖朝餐飲新任全球行政總廚鄧敏明，昨天在東區旗艦店亮相，推出招牌雪影叉燒包、雪影杏汁包
港式飲茶掀戰火，糖朝餐飲新任全球行政總廚鄧敏明，昨天在東區旗艦店亮相，推出招牌雪影叉燒包、雪影杏汁包、白松露蘿蔔糕，要向今年登台的米其林港點添好運下戰帖。
香港米其林一星添好運港點落腳台灣，接續在台北車站前和信義區插旗，掀起米其林級港式飲茶風潮。在台灣深耕的香港糖朝餐飲，挖角擅長點心的香港老字號西苑酒樓主廚鄧敏明，帶著招牌「雪影叉燒包」、「雪影杏汁包」及獨創的「白松露蘿蔔糕」登台。
今年38歲的鄧敏明15歲入行，鑽研港式點心10多年，30歲時技術獲香港西苑酒樓認可，擔任主廚及點心主管，每天工作超過12小時，2009年協助西苑酒樓參加米其林餐廳評選，僅獲入選，心中遺憾至今。
鄧敏明也帶領糖朝，向米其林港點餐廳下戰帖，他表示，有信心在3年內助糖朝摘「星」。
近年在台灣流行的「雪影叉燒包」，鄧敏明的版本來自香港西苑正宗的工序，內包叉燒較鹹香；「雪影杏汁包」同樣有酥香的外皮，杏汁餡料選用河北省龍皇大杏，比南北杏更清香，南北杏味帶微甘，鄧敏明將龍皇大杏與南北杏以9：1比例生磨成杏汁，加入少量的糖和栗粉，煮成杏汁餡，清香爽口。
糖朝預定將在1月後更換新菜單，推出鄧敏明帶來的新菜：生拆蟹黃小籠包、糖朝奶皇酥、燕窩雪耳杏汁糕等，原本菜單上的北菇蘿蔔糕，將換上鄧敏明獨創的白松露蘿蔔糕，與台灣其他港式飲茶的蘿蔔糕作出區隔。
【中央社】
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