新北貢寮鮑好滋味 年節首選
2015-01-23
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農曆年節將近，準備年菜時大魚大肉一定不能少，但新鮮美味的海產，也是年夜飯不可或缺的菜色，而新鮮肥美的
農曆年節將近，準備年菜時大魚大肉一定不能少，但新鮮美味的海產，也是年夜飯不可或缺的菜色，而新鮮肥美的貢寮鮑，就是你的首選。
貢寮養殖的九孔在10多年前發生病變，引起漁民生計困難，近幾年來在漁業署與貢寮區漁會的打拚下，讓貢寮九孔與鮑魚逐漸恢復生長與養殖，自民國102年開始推廣迄今，產量已經從最低10公噸，到今年上看180公噸。
為推廣在地嚴選，新北市政府也推動掛有「安心標章」保證的「貢寮鮑」，目前有19家養殖戶獲得認證，讓民眾可以吃得安心。台灣產的九孔又稱珍珠鮑魚、台灣鮑魚、小鮑魚、九孔螺。九孔、鮑魚在分類學上相同，兩者最大的不同在於外殼上洞的數量。在體型上九孔的size小於鮑魚。目前養殖也以外殼平紋的台灣鮑俗稱九孔最多，粗紋外殼的黑盤鮑居次。鮑魚有鮑魚的好，九孔有九孔的優點，九孔清蒸口感滑嫩，鮑魚則爽脆彈牙。
生猛的貢寮鮑，入冬以來到3月，是最肥美的產季。
新北市政府為了推廣貢寮鮑，特別舉辦「貢寮九孔鮑魚季」，特惠的20組「貢寮鮑滋養餐」，每桌只要6888元，一推出就被搶購一空。 吃不到現成的鮑魚也沒關係，新北市政府24日上午10時，新北市貢寮區漁會（新北市貢寮區真理里新港街91號）舉辦一系列的園遊會，當天除了推出100台斤、每台斤特惠價390元的新鮮生猛貢寮鮑，供民眾搶購，還有新鮮的貢寮鮑提供民眾試吃鮮烤九孔。
拿到新鮮的貢寮鮑，要怎麼料理成年菜上桌，又是另外一門大學問。且讓我們來教教大家怎麼料理美味的貢寮鮑。
首先是最簡單的五味九孔，準備蒜仁6粒、薑3片、蔥5支、香菜2棵、辣椒2支，全部都切末後，再加入醬油3大匙、糖10大匙、鹽1/2茶匙、醋10大匙、番茄醬10大匙、麻油1大匙等調味料混勻即可。九孔則洗淨放入沸水中煮約1分鐘即可。
再來也是相當簡單的清蒸九孔，只要先準備好12粒九孔，洗淨川燙1分鐘後撈起，並將肉翻轉備用。再將半個豆腐切片放置於盤底，把川燙好的九孔放在豆腐上，放入蒸籠5分鐘即可。最後將少許的蔥切絲，並加入少許的薑絲放在九孔上方，再淋上蒸魚露2大匙、熱油即可。
接著是蠔油九孔，準備好12粒九孔，洗淨川燙1分鐘後備用。另外在熱鍋後放入1/2茶匙的油，加入少許的蔥、辣椒、蒜2顆、薑1小塊切末一起爆香，再加入蠔油1大匙、醬油膏1/2茶匙調味，最後將九孔放進鍋內，加入米酒1大匙到收汁後，再放入九層塔拌炒即可起鍋擺盤。
最後則是枸杞九孔湯，同樣將九孔洗淨，熱水川燙1分鐘後撈起備用，加入枸杞2錢、薑1小塊切片、當歸少許、米酒2大匙、鹽1茶匙及水2杯，水滾後以小火燉藥材15分鐘後，再加入九孔即可。
貢寮鮑也有製成罐頭，分珍珠鮑魚（九孔鮑）與吉利鮑魚罐頭2種，單罐的珍珠鮑魚提盒嚐鮮價只要699元，單罐的吉利鮑魚提盒嚐鮮價則是999元，2罐吉利鮑魚的「雙吉利禮盒」嚐鮮價1999元，1罐吉利鮑魚加上1罐珍珠鮑魚的「珍珠吉利禮」嚐鮮價1699元，雙珍珠鮑魚禮盒嚐鮮價為1399元，都是民眾過年送禮的好選擇。
有意採買貢寮鮑的民眾，除了24日上午10時可以到貢寮區漁會探訪園遊會外，2月7日（星期六）到2月15日（星期日），每天上午11時到晚間20時，在新北市的市民廣場上，也都可以買到新鮮的貢寮鮑及罐頭唷！
【中央社】
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