泰式歪頭魚最平民 不是祕雕魚哦
2015-07-13
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來到泰國吃魚料理，除了一般的檸檬魚之外，歪頭魚是一般民眾常享用的魚料理，看牠頭歪歪的樣子，還以為是怪
來到泰國吃魚料理，除了一般的檸檬魚之外，歪頭魚是一般民眾常享用的魚料理，看牠頭歪歪的樣子，還以為是怪魚，有人還製成歪頭魚抱枕。
歪頭魚是泰國平民最常見的魚料理，漁民捕獲的竹筴魚在早年時沒有冷凍設備，保存不易，就以先泡鹽水放在蒸籠內蒸熟，為了多蒸幾條，經常將魚頭折彎再擺入圓形蒸籠，再到市場上販售，如今演變成泰國最常見的平民料理歪頭魚。
在菜市場或著美食街或者一般泰式餐廳，一定有這道歪頭魚，民眾經常是一條炸過的歪頭魚配上其他菜色和一碗飯，就是美味滿足的一餐，也由於是非常平民的魚料理，有泰國文創業者將它製作成大型抱枕。
另外還一種無頭魚，也是漁民將捕獲的海魚切除頭部去除內臟，泡鹽水晾乾，食用時也是剖開炸到酥脆，配上醬汁和糯米飯，就是早餐選項之一。
另外，一般人對泰式料理中的的檸檬魚，都不會陌生，餐廳多半選擇鱸魚先清蒸後，再淋上大量的辣椒和辛香料，最後才擠上檸檬汁，呈現辣酸鮮嫩的的滋味，在炎熱的泰國是非常開胃的一道佳餚。
但泰式的魚料理是炸魚和烤魚，泰式炸魚有各種不同的魚可以選擇，例如在泰國東北菜中，將俗稱鱧魚或吳郭魚等，縱剖成兩半，下油鍋炸到酥脆，再沾著酸辣甜的魚露醬汁食用，是泰國的名菜之一，非常受到泰國民眾的喜愛，是親友聚餐時必點的一道菜。
另外有道炸魚料理是以鯰魚肉剁成碎末，加入荸薺和雞蛋及調味料理，炸成碗公大小的圓餅狀，就是泰式炸魚鬆，非常酥脆，吃法和炸魚類似，也可以包著生菜食用。
路邊常見的烤魚，更是非常粗獷豪邁的作法，將吳郭魚或鱧魚，去內臟清洗乾淨，魚肚塞入香蘭葉和大蒜等辛香料，不去魚鱗，魚身塗滿鹽巴，就在炭火上直烤，食用時只要剝去鹽，魚鱗也一併去除，就是美味的泰式烤魚。
【中央社】
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