科大生研發甘藷麵 盼創業賣麵
2011-06-02
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5名遠東科技大學學生合作開發以生鮮地瓜及麵粉製成的甘藷麵條，參加全國技職競賽獲獎後，今天在校內發表。
5名遠東科技大學學生合作開發以生鮮地瓜及麵粉製成的甘藷麵條，參加全國技職競賽獲獎後，今天在校內發表。學生們表示，希望未來有機會商品化，甚至自行在網路上創業賣麵條。
遠東科技大學餐飲管理系4年級學生鄭秀慧、郭美辰、王璽雅、游佳敏、劉峻瑋組成的團隊，研發3種甘藷生鮮麵條，參加2011年全國技專校院學生實務專題製作競賽，獲得家政餐飲食品類第1名。中午以麵條為材料製作多道料理，讓校長王元仁等師長品嚐。
鄭秀慧說，當初是同學們一起看了韓國的綜藝節目後，想到了甘藷麵的構想，經過近半年時間研發，幾乎每天都在煮麵、吃麵。研發團隊的學生也希望能與廠商合作，將甘藷麵商品化，或自行創業，透過網路行銷。
指導老師許淑真表示，市面上的地瓜麵條多以地瓜粉為原料，製程較簡單，但不容易呈現地瓜原有風味。學生們以帶皮的生鮮地瓜打成泥，加入麵粉中製成麵條，地瓜比例約占4成，可以保留地瓜的甘甜味，也使麵條呈現地瓜原有的紫、黃、橘等顏色，外觀更討喜。
許淑真說，生鮮地瓜泥製成的麵條容易有口感不夠Q的問題，學生們選擇不同品種地瓜、嚐試18種不同製程，才做出口感、美感、營養兼具的成品。雖然成本比一般白麵條略高，但經過實際的消費者品評後，接受度很高，具有商品化的價值。1000601
【中央社】
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