世界衛生組織：香腸火腿可能致癌 專家：不必因噎廢食
2015-10-27
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世界衛生組織WHO發布報告指出，包括培根、香腸、火腿等加工過的紅肉，確實可能導致癌症。若每天食用50公克加工紅肉，將增加18%罹患直腸癌的風險。世界衛生組織WHO研究機構國際癌症研究中心在法國里昂公布最新癌症相關報告，分析食用紅肉與加工紅肉誘發癌症的可能性。報告指出，每天食用100公克紅肉，將增加
愛吃香腸火腿 增加致癌風險
世界衛生組織昨天(26日)發布報告指出，包括培根、香腸、火腿等加工過的紅肉，確實可能導致癌症。若每天食用50公克加工紅肉，將增加18%罹患直腸癌的風險。
世衛組織（WHO）研究機構國際癌症研究中心（IARC）昨天在法國里昂公布最新癌症相關報告，分析食用紅肉與加工紅肉誘發癌症的可能性。
報告指出，每天食用100公克紅肉，將增加17%罹患直腸癌機率；若是每天食用50公克加工紅肉，將增加18%的罹癌率。
由於加工紅肉可能增加罹癌機率，這份報告將熱狗、火腿、香腸等加工紅肉列入第1類確認致癌物質，不宜食用過量。紅肉則列入2A類，意味可能具有致癌性。
不過，儘管報告提出食用紅肉過量可能也會增加罹患癌症的機率，但也指出，由於無法排除其他飲食與生活習慣可能帶來的影響，食用紅肉與癌症有直接相關性的證明有限。
對此，報告也特別指出，紅肉有其營養價值，含有高蛋白質與包括維生素B、鐵與鋅。
這裡所指的紅肉是指未經處理的哺乳類動物，包括牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、馬肉等，這些肉類的碎肉與冷凍肉，多半都需要經過烹調。
加工肉類則是指經過醃製、固化、發酵、煙燻或其他增強風味或增加保存期限的加工過程，大多為豬肉或牛肉，但也可能含有其他紅肉、禽類、內臟或血液等。
紅肉屬天然食品 攝食以均衡為原則
世衛將加工肉列致癌物，紅肉列可能致癌物。專家昨天(26日)說，紅肉雖含不好的飽和脂肪，但富含胺基酸、維他命B群、蛋白質、鐵質，且是天然食品，建議不過量，選瘦肉，以均衡為原則。
世界衛生組織26日晚間表示，將紅肉列為「Group 2A(對人類可能為致癌物)」，但各國攝食習慣不同，攝食過多與大腸、直腸癌、胰臟癌及前列腺癌有關。加工肉品列為「Group 1(為人類致癌物)」，則與大腸、直腸癌有關。
中央研究院生物醫學科學研究所研究員潘文涵表示，飲食仍以均衡為主，不宜過量，認為世衛的分類是以「西方人」為考量對象，西方人攝取的加工肉、紅肉多於東方人。
對於將紅肉、加工肉分類，潘文涵認為紅肉是食品，常品是提供營養素的來源，而外來的食物，如加工、醃製食品則非人體所需，是因文化，為保存而需要，現今民眾習慣要突然改變需要時間，因此將加工肉品列為第一級則是可以理解。
至於紅肉，潘文涵說，世衛目的是要提出警訊，不要攝食過量，但是紅肉有分肥肉和瘦肉，基於均衡飲食及獲得營養素的觀念，肥肉要少吃，不過瘦肉是好的。
她說，紅肉內含非常好的胺基酸、維他命B群、蛋白質、鐵質，而紅肉也含有對人體不好的飽和脂肪，因此適量是必要的。
亞洲人紅肉吃的比西方人少，潘文涵說，過去有研究指出，「亞洲人因紅肉攝食少而致總死亡率增加」，也就是說缺乏來自紅肉的營養素，如缺鐵貧血，讓生活品質降低、抵抗力下降、肌肉功能流失，身體衰弱。
蛋白質是人體需要的營養素，存在紅肉類中，潘文涵說，中庸之道是輪流吃，豬、雞、豆、蛋等，不宜過量，除了肉品外，魚類油脂少，也富含Omega3。
因此，潘文涵說，紅肉屬天然食物，不能完全沒有或不吃，而是應該有安全範圍概念，而加工食品含亞硝酸、亞硝酸鹽，建議避免少吃。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，加工肉與紅肉都可以吃，但不宜過量及不宜以高溫料理，加工肉品含硝酸鹽或亞硝酸鹽，烹調不高溫、油炸、燒烤或與含胺類的秋刀魚共食，便不易產生致癌毒物。
對於世衛的分類，他說，加工肉與黃麴毒素、戴奧辛、尼古丁等有毒物致癌放在一起，會造成恐慌，而食品不像是已知的有毒物可怕，還是可以吃，不要過量，烹調要注意。
食藥署長姜郁美表示，加工食品「鹹魚」在多年前被列為1級致癌物，民眾不用擔憂，應採均衡飲食，不偏向單一食品，國內管理不會因為世衛的分類而變更，強調均衡飲食及量的概念。
紅肉可能致腸癌 專家：不必因噎廢食
聯合國轄下的國際癌症研究中心（IARC）今天(27日)警告，包括香腸、火腿在內等加工紅肉會導致腸癌，而紅肉「可能」也會。
這表示我們應該停止吃肉嗎？根據IARC說法，肉類「具有已知健康益處」，但並不清楚安全的攝取份量是多少，或者是否真有「安全」的攝取量存在。
法新社報導，其他專家則堅稱，沒有理由因為這份報告而不吃牛排，不過平常無肉不歡的人或許應該減少攝取。
專家指出，肉類是鐵質、鋅、蛋白質與維生素B12等重要營養素來源，人類從肉類比從植物較容易吸收。
英國癌症研究協會（Cancer Research UK）流行病學家凱伊（Tim Key）說：「這不代表你應該因此停止攝取任何紅肉與加工紅肉。」
他說：「但如果你是平常大量攝取紅肉的人，或許就得考慮減量。像是晚餐就可以以魚類取代香腸，或者以豆類沙拉來取代培根三明治。」
來自英國諾福克（Norfolk）的營養學家隆德（Elizabeth Lund）表示，肥胖與缺乏運動才是更大的癌症風險因子。
隆德說：「大致來說，我認為一天攝取1份肉類搭配大量蔬菜水果與燕麥纖維，外加運動和體重控制，有助降低大腸直腸癌風險。」「這份報告應該同時指出，有些研究顯示，如果肉類搭配蔬菜或高纖飲食攝取，就能降低大腸直腸癌風險。」
英國食品研究所（Institute of Food Research）的強生（Ian Johnson）表示，紅肉可能是美國、西歐、澳洲與部分已開發國家相對高的腸癌罹患風險的「諸多」風險因子之一。
不過他說：「幾乎沒有證據顯示，英國素食者罹患腸癌的風險比葷食者要低。」
這些專家表示，從統計數據來看，肉類飲食的致癌風險遠低於吸菸與空氣汙染。
倫敦國王學院（King's College London）營養學教授桑德斯（Tom Sanders）表示，關於紅肉的飲食建議，是將攝取量限制在每週1到2次，相當於2塊牛排或3個漢堡。
他說：「問題在於紅肉不是吸菸，我們還是得吃點。」
根據世界衛生組織（WHO），腸癌是全球癌症第3號殺手，每年新增約90萬起病例與50萬人死亡。
【中央社】
世界衛生組織昨天(26日)發布報告指出，包括培根、香腸、火腿等加工過的紅肉，確實可能導致癌症。若每天食用50公克加工紅肉，將增加18%罹患直腸癌的風險。
世衛組織（WHO）研究機構國際癌症研究中心（IARC）昨天在法國里昂公布最新癌症相關報告，分析食用紅肉與加工紅肉誘發癌症的可能性。
報告指出，每天食用100公克紅肉，將增加17%罹患直腸癌機率；若是每天食用50公克加工紅肉，將增加18%的罹癌率。
由於加工紅肉可能增加罹癌機率，這份報告將熱狗、火腿、香腸等加工紅肉列入第1類確認致癌物質，不宜食用過量。紅肉則列入2A類，意味可能具有致癌性。
不過，儘管報告提出食用紅肉過量可能也會增加罹患癌症的機率，但也指出，由於無法排除其他飲食與生活習慣可能帶來的影響，食用紅肉與癌症有直接相關性的證明有限。
對此，報告也特別指出，紅肉有其營養價值，含有高蛋白質與包括維生素B、鐵與鋅。
這裡所指的紅肉是指未經處理的哺乳類動物，包括牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、馬肉等，這些肉類的碎肉與冷凍肉，多半都需要經過烹調。
加工肉類則是指經過醃製、固化、發酵、煙燻或其他增強風味或增加保存期限的加工過程，大多為豬肉或牛肉，但也可能含有其他紅肉、禽類、內臟或血液等。
紅肉屬天然食品 攝食以均衡為原則
世衛將加工肉列致癌物，紅肉列可能致癌物。專家昨天(26日)說，紅肉雖含不好的飽和脂肪，但富含胺基酸、維他命B群、蛋白質、鐵質，且是天然食品，建議不過量，選瘦肉，以均衡為原則。
世界衛生組織26日晚間表示，將紅肉列為「Group 2A(對人類可能為致癌物)」，但各國攝食習慣不同，攝食過多與大腸、直腸癌、胰臟癌及前列腺癌有關。加工肉品列為「Group 1(為人類致癌物)」，則與大腸、直腸癌有關。
中央研究院生物醫學科學研究所研究員潘文涵表示，飲食仍以均衡為主，不宜過量，認為世衛的分類是以「西方人」為考量對象，西方人攝取的加工肉、紅肉多於東方人。
對於將紅肉、加工肉分類，潘文涵認為紅肉是食品，常品是提供營養素的來源，而外來的食物，如加工、醃製食品則非人體所需，是因文化，為保存而需要，現今民眾習慣要突然改變需要時間，因此將加工肉品列為第一級則是可以理解。
至於紅肉，潘文涵說，世衛目的是要提出警訊，不要攝食過量，但是紅肉有分肥肉和瘦肉，基於均衡飲食及獲得營養素的觀念，肥肉要少吃，不過瘦肉是好的。
她說，紅肉內含非常好的胺基酸、維他命B群、蛋白質、鐵質，而紅肉也含有對人體不好的飽和脂肪，因此適量是必要的。
亞洲人紅肉吃的比西方人少，潘文涵說，過去有研究指出，「亞洲人因紅肉攝食少而致總死亡率增加」，也就是說缺乏來自紅肉的營養素，如缺鐵貧血，讓生活品質降低、抵抗力下降、肌肉功能流失，身體衰弱。
蛋白質是人體需要的營養素，存在紅肉類中，潘文涵說，中庸之道是輪流吃，豬、雞、豆、蛋等，不宜過量，除了肉品外，魚類油脂少，也富含Omega3。
因此，潘文涵說，紅肉屬天然食物，不能完全沒有或不吃，而是應該有安全範圍概念，而加工食品含亞硝酸、亞硝酸鹽，建議避免少吃。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，加工肉與紅肉都可以吃，但不宜過量及不宜以高溫料理，加工肉品含硝酸鹽或亞硝酸鹽，烹調不高溫、油炸、燒烤或與含胺類的秋刀魚共食，便不易產生致癌毒物。
對於世衛的分類，他說，加工肉與黃麴毒素、戴奧辛、尼古丁等有毒物致癌放在一起，會造成恐慌，而食品不像是已知的有毒物可怕，還是可以吃，不要過量，烹調要注意。
食藥署長姜郁美表示，加工食品「鹹魚」在多年前被列為1級致癌物，民眾不用擔憂，應採均衡飲食，不偏向單一食品，國內管理不會因為世衛的分類而變更，強調均衡飲食及量的概念。
紅肉可能致腸癌 專家：不必因噎廢食
聯合國轄下的國際癌症研究中心（IARC）今天(27日)警告，包括香腸、火腿在內等加工紅肉會導致腸癌，而紅肉「可能」也會。
這表示我們應該停止吃肉嗎？根據IARC說法，肉類「具有已知健康益處」，但並不清楚安全的攝取份量是多少，或者是否真有「安全」的攝取量存在。
法新社報導，其他專家則堅稱，沒有理由因為這份報告而不吃牛排，不過平常無肉不歡的人或許應該減少攝取。
專家指出，肉類是鐵質、鋅、蛋白質與維生素B12等重要營養素來源，人類從肉類比從植物較容易吸收。
英國癌症研究協會（Cancer Research UK）流行病學家凱伊（Tim Key）說：「這不代表你應該因此停止攝取任何紅肉與加工紅肉。」
他說：「但如果你是平常大量攝取紅肉的人，或許就得考慮減量。像是晚餐就可以以魚類取代香腸，或者以豆類沙拉來取代培根三明治。」
來自英國諾福克（Norfolk）的營養學家隆德（Elizabeth Lund）表示，肥胖與缺乏運動才是更大的癌症風險因子。
隆德說：「大致來說，我認為一天攝取1份肉類搭配大量蔬菜水果與燕麥纖維，外加運動和體重控制，有助降低大腸直腸癌風險。」「這份報告應該同時指出，有些研究顯示，如果肉類搭配蔬菜或高纖飲食攝取，就能降低大腸直腸癌風險。」
英國食品研究所（Institute of Food Research）的強生（Ian Johnson）表示，紅肉可能是美國、西歐、澳洲與部分已開發國家相對高的腸癌罹患風險的「諸多」風險因子之一。
不過他說：「幾乎沒有證據顯示，英國素食者罹患腸癌的風險比葷食者要低。」
這些專家表示，從統計數據來看，肉類飲食的致癌風險遠低於吸菸與空氣汙染。
倫敦國王學院（King's College London）營養學教授桑德斯（Tom Sanders）表示，關於紅肉的飲食建議，是將攝取量限制在每週1到2次，相當於2塊牛排或3個漢堡。
他說：「問題在於紅肉不是吸菸，我們還是得吃點。」
根據世界衛生組織（WHO），腸癌是全球癌症第3號殺手，每年新增約90萬起病例與50萬人死亡。
【中央社】
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