網路傳言　炒蛋加鹽產生有毒氯？

2016-04-01 2076

好像只聽過醬油蛋而沒有鹽巴蛋這種作法？網路盛傳，炒蛋或蒸蛋時，不可先在蛋汁中加入鹽巴，否則鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生有毒的氯！所以，蒸蛋通常只加醬油，若是加了鹽蒸煮，蛋就會變得有點綠綠的，那就是化學變化產生的氯！這樣的說法到底是否正確呢？

好像只聽過「醬油蛋」而沒有「鹽巴蛋」這種作法？網路盛傳，炒蛋或蒸蛋時，不可先在蛋汁中加入鹽巴，否則鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生有毒的「氯」！所以，蒸蛋通常只加醬油，若是加了鹽蒸煮，蛋就會變得有點綠綠的，那就是「化學變化產生的氯」！這樣的說法到底是否正確呢？

食鹽安定不易分解

「氯」為人體中必須的電解質成份，維持正常生理功能所需。食鹽的成份為氯化鈉（NaCl），氯和鈉之間的離子鍵很強，分子結構安定，不容易被分解，也不會產生有毒的氯氣，因此，國泰綜合醫院營養組營養師林元媛表示，烹調雞蛋時，可放心使用鹽巴調味。

蛋不會和食鹽作用

每百克雞蛋的可食部分的成份包括：蛋白質12.3公克、脂質11.2公克、糖質0.9公克、鈣55毫克、磷200毫克、鐵1.8毫克、鈉130毫克、維生素A1微克、胡蘿蔔素15微克、維生素B1 0.08毫克、維生素B2 0.48毫克、菸鹹酸0.1毫克、維生素D 10國際單位。雞蛋中不含有乳酸菌，因此不會跟加入的食鹽結合，也不會產生有毒的氯氣。