炎夏注意！飲食安全多留意防食物中毒

2016-07-11 811

隨著夏天來臨，每日氣溫不斷升高，食物中毒發生的危機也隨之提升。高溫潮濕形成細菌繁殖的溫床，食物餐點及生鮮飲品，若置放在常溫下過久，容易腐敗酸化變質。在這食物中毒事件好發的季節裡，基隆市中正區衛生所提醒應特別小心食物的處理、烹煮與保存。

隨著夏天來臨，每日氣溫不斷升高，食物中毒發生的危機也隨之提升。高溫潮濕形成細菌繁殖的溫床，食物餐點及生鮮飲品，若置放在常溫下過久，容易腐敗酸化變質。在這食物中毒事件好發的季節裡，基隆市中正區衛生所提醒應特別小心食物的處理、烹煮與保存。

注意飲食保鮮及餐具衛生

造成食物中毒的情況很多，包含已處理或未處理之食物或配料放在室溫下，或冰塊飲用水水源不明、受汙染或儲存不當，除食物外，不潔淨的餐具與不乾淨的手，同時也是造成食物中毒的溫床。所以，夏日飲食應特別注意，盡量勿生食，如生魚片、生菜沙拉、涼麵與鮮榨果汁等保鮮不易之食物，或置放常溫未妥善保存之熟食，這些食物飲品容易因溫度濕度滋生大腸桿菌或金黃色葡萄球菌，曾加食物中毒發生的機率。

注意3點為自己的飲食衛生把關

1.保持個人、用具及環境衛生清潔：

養成處理食物或進食前徹底洗手的習慣，餐具及烹飪用具、刀具等用完須清理乾淨並保持廚房及用餐環境整潔，避免廚餘殘渣或汙水汙染環境。

2.注意食物保存，勿讓冰箱變細菌溫床：

熟食餐點、生鮮食材或未吃完的殘羹剩飯習慣往冰箱一塞，結果讓冰箱成為食物相互汙染的細菌天堂。因此建議剛買回來的生鮮食物可分裝為一次用量並完全瀝乾、分批保存，且可標註購買日期，方便使用，避免重複購買相同食材而放置過期。

3.生食熟食蔬果肉類應分開處理：

生食熟食、蔬果或肉食須分開處理，使用不同的刀具或砧板，避免相互汙染。肉類、海鮮、蛋類應徹底煮熟，避免腸炎弧菌、沙門氏菌等細菌感染。另外，購買生食或熟食時，應注意鮮度，若食物置放過久，會有細菌滋生的疑慮。食物調理及保存應特別注意溫度控管，細菌在超過70℃的環境下才易被殺死，故烹煮食物應煮至熟透，才能徹底殺菌。

除此之外，外食時必須慎選用餐地點，避免在衛生環境不佳、蚊蟲蟑螂滋生的地點用餐，若選擇路邊攤時，也應注意食物保鮮是否有疑慮，保護自身權益。

本文經健康醫療網授權刊登，原文發表於此
【健康醫療網／記者張玉櫻報導】2016/07/10