大型魚含重金屬？食藥署：均衡攝取勿恐慌

2016-11-25 424

重金屬進入人體的途徑包括食物、吸入灰塵、皮膚接觸及飲水等；而漁產品中重金屬的來源，主要是因為生長於受汙染的水體，透過食用受汙染的水藻及浮游生物等方式，使重金屬累積於魚類體內，並藉由大魚吃小魚的生物濃縮模式，導致越大型的魚類，體內累積的重金屬濃度會越高。

常聽說「多吃魚會變聰明！」魚肉裡究竟含有什麼成分，可以促進大腦發展呢？原因是魚產品含有豐富的營養素，包括易消化吸收的蛋白質、ω-3 系列脂肪酸、維生素及礦物質等，非常適合男女老幼攝取。

但因全球海域汙染問題，目前幾乎所有的漁產品都可能含有微量重金屬，包括鉛、鎘及甲基汞；但食藥署表示，其實不必太擔心，只要掌握正確攝取漁產品的原則，即可降低吃進重金屬的風險。

重金屬進入人體的途徑包括食物、吸入灰塵、皮膚接觸及飲水等；而漁產品中重金屬的來源，主要是因為生長於受汙染的水體，透過食用受汙染的水藻及浮游生物等方式，使重金屬累積於魚類體內，並藉由大魚吃小魚的生物濃縮模式，導致越大型的魚類，體內累積的重金屬濃度會越高。目前我國對漁產品衛生安全之管理主要分為兩項：

（一）自農場到餐桌之食物鏈管理

由於重金屬在魚體內的汙染，大多來自於環境而透過食物鏈汙染食品，我國已建立環保、農政及衛生機關的聯繫機制，無論從源頭環境、農地或養殖水體發現汙染，或自後端（市場）產品抽驗發現濃度偏高等情形，就會立即透過跨部會的聯繫機制進行通報，以追查汙染來源並進行改善。

（二）訂定管制標準

我國已針對漁產品中較具危害風險的甲基汞、鉛及鎘等重金屬，訂有限量規範並列入監視。其標準是依據天然漁產品中重金屬含量背景值、國人漁產品之攝食量，以及是否對人體產生危害的毒性評估參數等，綜合考量後評估訂定。有鑑於此，凡是符合衛生標準的漁產品，一般人在正常攝食情況下，均可安心食用。

至於某些特定族群（如嬰幼兒、懷孕或授乳的婦女），可能對部分重金屬（如甲基汞、鉛等）的危害較為敏感；而住在漁村地區的居民，通常會吃較多的水產品，也屬於高暴露風險的族群，最好減少食用重金屬濃度偏高的大型魚類，如鮪魚、旗魚、鮭魚，並適量攝取各種其他的小型魚類，以達到補充魚類營養素及分散風險。至於喜愛品嘗魚類的消費者，也要注意均衡攝取各類漁產品，不要偏食特定的大型魚種。

坊間許多食品可能含有天然的微量重金屬，是否會導致健康危害？其實這與食物中的濃度及攝取量有很大的相關性，雖然魚類雖是飲食中重金屬暴露的來源之一，但所提供的營養也很豐富且多元，消費者不必過度擔心引發恐慌。