高纖蔬果養生鹹湯圓　糖尿病患健康吃

2017-12-18 1301

每逢冬至，大家立即想到吃湯圓，糖尿病友到底該怎麼吃才安心？冬至吃湯圓，湯圓是糯米粉做成的，會讓血糖升高較快，且黏性高、不易消化，吞嚥不佳時，要留意不要噎到，糖友們吃湯圓要淺嘗則止。

糖尿病患冬至吃湯圓淺嘗則止

每逢冬至，大家立即想到的就是祭祖、吃湯圓，象徵著一家圓滿團圓、添歲數的大日子。但湯圓由升糖指數偏高的糯米製成，糖尿病友到底該怎麼吃才安心？嘉義大林慈濟醫院營養師在糖尿病病友會中發揮創意，教作高纖蔬果養生鹹湯圓，讓大家安心健康吃湯圓，美味不打折。

吃湯圓要淺嘗則止

105年的國人十大死因中，糖尿病高居第五名！營養治療科技術主任黃金環表示，血糖高容易造成細胞發炎，較易感染、抵抗力低，若是血糖控制好，就比較不會有這些問題。冬至吃湯圓，湯圓是糯米粉做成的，會讓血糖升高較快，且黏性高、不易消化，吞嚥不佳時，要留意不要噎到，糖友們吃湯圓要淺嘗則止。

自製湯圓應景又營養

包餡湯圓只要四顆就等於一碗飯的熱量，且糖、油脂的含量都很高，不包餡的小湯圓10顆就等於四分之一碗飯。黃金環主任教導大家自己搓湯圓，材料包括紅火龍果或蕃茄或石榴、糯米粉、冷開水、板豆腐。

紅湯圓以紅肉火龍果，切塊加冷開水攪打成濃稠果汁，過濾後與糯米粉拌勻揉成米糰，再揉成圓形的小湯圓。白湯圓則是將豆腐以圓球挖杓旋轉，挖出圓形白豆腐丸子。完成的湯圓，再加上米粉為主食，另外以小洋菇、紅蘿蔔、茼蒿等做成湯頭，就可以完成一碗既應景又營養的養生湯圓。