曬過更營養！　柿餅鈣質高6倍

2018-01-23 1886

吃起來汁多味甜的柿子，目前正值產季，不少人會在飯後吃一顆，幫助食物消化；其實，柿子經過日曬、風乾製成的柿餅營養價值更高，每100克柿餅的鈣含量有54毫克，高出新鮮柿子6倍之多。

吃起來汁多味甜的柿子，目前正值產季，不少人會在飯後吃一顆，幫助食物消化；其實，柿子經過日曬、風乾製成的柿餅營養價值更高，每100克柿餅的鈣含量有54毫克，高出新鮮柿子6倍之多。

澀柿脫澀後　才適合食用

台北市立聯合醫院忠孝院區社區整合照護科營養師洪若樸指出，目前柿子品種上千種，根據成熟前能否自然脫澀分為澀柿及甜柿2大類，而國內的柿子以澀柿為主，採摘後必須經過人工脫澀，才適合食用。

未成熟柿子鞣酸高　不建議吃

洪若樸營養師說明，柿子中的澀味來自鞣酸，在未成熟柿子中含量高達25％，而成熟柿子的鞣酸僅含有1％，鞣酸會影響人體吸收鈣、鎂等微量元素，不建議吃未成熟的柿子，且吃完柿子後，也應避免食用酸性食物，以免形成結石。

柿餅營養價值高　治喉痛、解肺熱

在陽光下自然風乾製成的柿餅，不少人當作零食來吃。洪若樸營養師表示，柿餅的營養價值高於新鮮柿子，舉例來說，每100克柿餅的鈣含量有54毫克、鐵含量21毫克、維生素A48微克，分別是新鮮柿子的6倍、2.3倍、2.4倍，僅維生素C損失；而柿餅表面的醣霜，還具有治喉痛、解肺熱的功效。

本文經 健康醫療網 授權刊登，原文發表於此
【健康醫療網／記者郭庚儒報導】2018/01/20

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