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寶林茶室食物中毒案與米酵菌酸有關？ 醫解析可能原因
2024-03-29
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寶林茶室食物中毒案28日又增3例個案，目前累計17例，姜冠宇醫師臉書發文表示，他覺得是食物未適當保存而發生的風險。他說明，如果證實是這毒素，台灣也是濕度很高的地方，要發酵不會難，代表這病原體Burkholderia gladioli（譯為椰毒假單胞菌或唐菖蒲伯克氏菌），在我國未來也有可能會盛行
寶林茶室食物中毒案28日又再增3例個案，目前共累計17例，關於造成食物中毒的的原因眾說紛紜，有些人甚至認為是店家下毒所致，姜冠宇醫師於臉書發文表示，其實說是下毒是比較驚悚了一些，他覺得是食物未適當保存而發生的風險。
寶林茶室食物中毒可能是米酵菌酸所致 印尼也曾有相關個案
姜冠宇醫師說明，大家所討論的米酵菌酸（Bongkrek acid），是發酵過期的食材上滋生的1種伺機性病原體，所產生的「呼吸毒」，會讓你全身細胞的粒線體失去作用，呼吸進去的氧氣都無法成為能量，這樣當然一路休克、多重器官衰竭（肝腎衰竭），接上呼吸器到上葉克膜都很難逆轉，這樣的毒素「沒有安全劑量」，也不是我們想像中的「腐敗食物」容易察覺。
此毒素造成過往印尼有用餐後大量死亡案例，使得政府頒佈嚴格禁止使用發酵食材或做傳統發酵餅（Tempe bongkrek）的規定，在我們隔壁的國家也發生1家7口加上養的小狗，也吃「濕米粉」2死和1犬喪命，被懷疑是此原因。
在旅行上，東南亞當地釀造的酒精也曾被警告過，但是不是這樣的毒素和產出此毒素的病原體，還有待觀察釐清，畢竟在台灣這樣的案例不多見，或是未曝光、未察覺。
一般食物中毒會出現這些症狀 姜冠宇籲民眾應更重視食物保存
姜冠宇提到，一般的食物中毒症狀，可能會在人們吃完食物後立即出現，也可能要到幾天或幾週後才會感到疲憊、頭暈、噁心或嘔吐、腹部疼痛、發燒，或者引發水樣或血性腹瀉，甚至是脫水嚴重到超過5小時不需要排尿，或者有神經學症狀肌肉痙攣、錯亂。
以上如果進入醫療照護支持，醫師會先替患者維持水份給予，大多是不會讓病情急轉直下的，但這個病程則太快了，專家首先懷疑是另類毒素所造成，但是如果是食材來源有問題，應該不只這一批，而是前面就有累積大量死亡了，因此，姜冠宇表示，仍應等待調查結果才可釐清此次事件的真相。
此外，他也說明，如果證實是這毒素，台灣也是濕度很高的地方，要發酵不會難，代表這病原體Burkholderia gladioli（譯為椰毒假單胞菌或唐菖蒲伯克氏菌），在我國未來也有可能會盛行，因此呼籲民眾應更加認真對待食品保存為佳。（連慧婷／台北報導）
（核稿編輯：陳如頤）
（首圖來源／取自寶林茶室信義遠百a13店-Polam Kopitiam-馬來西亞素食餐廳臉書）
來源：寶林茶室食物中毒案與米酵菌酸有關？ 醫解析可能原因
出處：NOW健康
寶林茶室食物中毒可能是米酵菌酸所致 印尼也曾有相關個案
姜冠宇醫師說明，大家所討論的米酵菌酸（Bongkrek acid），是發酵過期的食材上滋生的1種伺機性病原體，所產生的「呼吸毒」，會讓你全身細胞的粒線體失去作用，呼吸進去的氧氣都無法成為能量，這樣當然一路休克、多重器官衰竭（肝腎衰竭），接上呼吸器到上葉克膜都很難逆轉，這樣的毒素「沒有安全劑量」，也不是我們想像中的「腐敗食物」容易察覺。
此毒素造成過往印尼有用餐後大量死亡案例，使得政府頒佈嚴格禁止使用發酵食材或做傳統發酵餅（Tempe bongkrek）的規定，在我們隔壁的國家也發生1家7口加上養的小狗，也吃「濕米粉」2死和1犬喪命，被懷疑是此原因。
在旅行上，東南亞當地釀造的酒精也曾被警告過，但是不是這樣的毒素和產出此毒素的病原體，還有待觀察釐清，畢竟在台灣這樣的案例不多見，或是未曝光、未察覺。
一般食物中毒會出現這些症狀 姜冠宇籲民眾應更重視食物保存
姜冠宇提到，一般的食物中毒症狀，可能會在人們吃完食物後立即出現，也可能要到幾天或幾週後才會感到疲憊、頭暈、噁心或嘔吐、腹部疼痛、發燒，或者引發水樣或血性腹瀉，甚至是脫水嚴重到超過5小時不需要排尿，或者有神經學症狀肌肉痙攣、錯亂。
以上如果進入醫療照護支持，醫師會先替患者維持水份給予，大多是不會讓病情急轉直下的，但這個病程則太快了，專家首先懷疑是另類毒素所造成，但是如果是食材來源有問題，應該不只這一批，而是前面就有累積大量死亡了，因此，姜冠宇表示，仍應等待調查結果才可釐清此次事件的真相。
此外，他也說明，如果證實是這毒素，台灣也是濕度很高的地方，要發酵不會難，代表這病原體Burkholderia gladioli（譯為椰毒假單胞菌或唐菖蒲伯克氏菌），在我國未來也有可能會盛行，因此呼籲民眾應更加認真對待食品保存為佳。（連慧婷／台北報導）
（核稿編輯：陳如頤）
（首圖來源／取自寶林茶室信義遠百a13店-Polam Kopitiam-馬來西亞素食餐廳臉書）
來源：寶林茶室食物中毒案與米酵菌酸有關？ 醫解析可能原因
出處：NOW健康
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