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食物中毒主因跟它有關 食藥署示警常見症狀與預防重點
2024-05-06
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近年來，食物中毒事件頻傳，食藥署統計，台灣中毒案例主要集中在夏季，汙染源以細菌中毒為主，2022年由金黃色葡萄球菌造成的食物中毒案件數與患者人數均位居細菌性食物中毒第1位。
近年來，食物中毒事件頻傳，食藥署統計，台灣中毒案例主要集中在夏季，汙染源以細菌中毒為主，2022年由金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）造成的食物中毒案件數與患者人數均位居細菌性食物中毒第1位。專家表示，一旦食物中毒，可能會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性腸胃炎症狀，務必儘速就醫。
精緻甜點易受微生物汙染 這細菌更是食物中毒最常見的起因
台灣食物中毒事件的主因與細菌有關，食藥署資料顯示，2019年共接獲502件食物中毒案例、合計有6935人中毒、2人死亡，汙染源以細菌中毒為主，最常見的細菌為金黃色葡萄球菌與仙人掌桿菌。
事實上，金黃色葡萄球菌也可能出現包裝食品中，日前南韓食藥處公告，1批「好麗友」蛋黃派被驗出金黃色葡萄球菌，生產日期是2023年12月22日，保存期限至2024年6月21日，共1318.2公斤，消費者立刻停止使用，並進行退貨。
對此，毒物科權威、長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師顏宗海表示，蛋黃派、巧克力派都屬於精緻甜點，含有豐富的糖分，容易受到微生物汙染，如果保存不當，就可能出現金黃色葡萄球菌。
食物中毒發病進程速度快 最常分布於這些身體部位
顏宗海表示，食用到金黃色葡萄球菌汙染食物，可能引起食物中毒，約在食用後的1至7小時內發病，以急性腸胃炎為主要表現，症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒。
食藥署表示，金黃色葡萄球菌主要分布於人體的皮膚、毛髮、鼻腔、咽喉等黏膜部位以及糞便中，且大量存在於發炎或化膿的傷口，容易藉由食品操作者的手部，或是掉落的毛髮、體表組織而污染食品。
一旦食品遭受腸毒素污染，即便以高溫烹調料理，仍難以破壞毒素，引發食物中毒，潛伏期約1至7小時，且症狀可持續數小時至1天。
如何預防金黃色葡萄球菌中毒？ 食藥署提出4大建議
若想要預防金黃色葡萄球菌中毒，食藥署建議，民眾平時應注意以下4點：
1.調理食物時，應維持良好的衛生安全習慣：如飯前、如廁後及處理食品前後，應確實洗淨雙手。
2.注重餐飲環境及食品衛生：調理食品所用之器具應確實保持清潔，避免食品受到交叉污染。
3.廚師、食品從業人員應注意做好防護措施：餐飲從業人員於調理過程中，應配戴帽子與口罩，頭髮不得露出帽子外，並以口罩確實遮蔽口鼻。若手部有傷口，應妥善包紮，並配戴手套，而手部出現皮膚病、出疹、化膿等疾病者，不可直接或間接從事食品調理與製備工作。
4.注意食品存放時間與溫度：調理完成的食品應儘速食用完畢，避免於室溫下放置過久；如未能馬上食用，則應將食品置於5℃以下冷藏保存，但若可能存放超過2天，務必冷凍保存。（連慧婷／台北報導）
（首圖來源／ingimage）
來源：食物中毒主因跟它有關 食藥署示警常見症狀與預防重點
出處：NOW健康
精緻甜點易受微生物汙染 這細菌更是食物中毒最常見的起因
台灣食物中毒事件的主因與細菌有關，食藥署資料顯示，2019年共接獲502件食物中毒案例、合計有6935人中毒、2人死亡，汙染源以細菌中毒為主，最常見的細菌為金黃色葡萄球菌與仙人掌桿菌。
事實上，金黃色葡萄球菌也可能出現包裝食品中，日前南韓食藥處公告，1批「好麗友」蛋黃派被驗出金黃色葡萄球菌，生產日期是2023年12月22日，保存期限至2024年6月21日，共1318.2公斤，消費者立刻停止使用，並進行退貨。
對此，毒物科權威、長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師顏宗海表示，蛋黃派、巧克力派都屬於精緻甜點，含有豐富的糖分，容易受到微生物汙染，如果保存不當，就可能出現金黃色葡萄球菌。
食物中毒發病進程速度快 最常分布於這些身體部位
顏宗海表示，食用到金黃色葡萄球菌汙染食物，可能引起食物中毒，約在食用後的1至7小時內發病，以急性腸胃炎為主要表現，症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒。
食藥署表示，金黃色葡萄球菌主要分布於人體的皮膚、毛髮、鼻腔、咽喉等黏膜部位以及糞便中，且大量存在於發炎或化膿的傷口，容易藉由食品操作者的手部，或是掉落的毛髮、體表組織而污染食品。
一旦食品遭受腸毒素污染，即便以高溫烹調料理，仍難以破壞毒素，引發食物中毒，潛伏期約1至7小時，且症狀可持續數小時至1天。
如何預防金黃色葡萄球菌中毒？ 食藥署提出4大建議
若想要預防金黃色葡萄球菌中毒，食藥署建議，民眾平時應注意以下4點：
1.調理食物時，應維持良好的衛生安全習慣：如飯前、如廁後及處理食品前後，應確實洗淨雙手。
2.注重餐飲環境及食品衛生：調理食品所用之器具應確實保持清潔，避免食品受到交叉污染。
3.廚師、食品從業人員應注意做好防護措施：餐飲從業人員於調理過程中，應配戴帽子與口罩，頭髮不得露出帽子外，並以口罩確實遮蔽口鼻。若手部有傷口，應妥善包紮，並配戴手套，而手部出現皮膚病、出疹、化膿等疾病者，不可直接或間接從事食品調理與製備工作。
4.注意食品存放時間與溫度：調理完成的食品應儘速食用完畢，避免於室溫下放置過久；如未能馬上食用，則應將食品置於5℃以下冷藏保存，但若可能存放超過2天，務必冷凍保存。（連慧婷／台北報導）
（首圖來源／ingimage）
來源：食物中毒主因跟它有關 食藥署示警常見症狀與預防重點
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