吃竹筍昏迷？專家曝「少這步」恐中毒
2019-08-14
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前陣子有媒體報導指出民眾在吃了竹筍之後出現了過敏及呼吸不順的現象，經了解是因為竹筍只煮了10多分鐘便食用。對此，營養師提醒，在挑選竹筍最好要選成熟的竹筍，並且一定要煮熟才能吃下肚，以避免氰酸中毒。
記者楊晴雯／台北報導【三立新聞網】
前陣子有媒體報導指出民眾在吃了竹筍之後出現了過敏及呼吸不順的現象，經了解是因為竹筍只煮了10多分鐘便食用。對此，營養師提醒，在挑選竹筍最好要選成熟的竹筍，並且一定要煮熟才能吃下肚，以避免氰酸中毒。
夏天是筍子的產季，炎熱的夏天來一道涼拌竹筍沙拉或竹筍湯，清甜又消暑，是許多民眾愛吃的料理。竹筍是蔬菜怎麼會中毒？到底應該煮多久才不會中毒呢？想必應該有許多民眾冒黑人問號。
衛生福利部南投醫院營養師黃淑敏表示，竹筍富含膳食纖維、微量元素，低脂、低糖，紅燒涼拌皆適宜，是大人小孩都喜愛的食材。不過，天然蔬菜及水果中本來就存在有天然的毒素，只是一般人不了解。
黃淑敏接著說，這些天然毒素包括生物鹼、含氰配糖體、血球凝集素、菇類毒素等等。在植物體類的氰酸跟醣類結合在一起就叫做含氰配醣體。這類物質存在李子、桃子、杏仁核中的杏仁苷，還有皇帝豆、樹薯中的亞麻苦苷。這些物質會經由植物體內酵素分解或是受到加工的影響而釋放出氰酸，會影響人體呼吸傳遞的進行，使食用者產生呼吸短促、氣喘、痙攣、昏迷等現象。
黃淑敏說明，未成熟的竹筍或是筍尖部分是含有氰酸。她強調，所以挑選時，最好選擇成熟的竹筍，而且一定要煮熟才能食用。因此黃淑敏營養師呼籲民眾在處理這類食物一定不能心急，要有充足的時間來烹煮。
同時黃淑敏也提供一個烹煮竹筍的小撇步，她建議將竹筍外殼完全去除、洗淨、放入冷水再開中火煮至滾開之後，切換小火續煮20至25分鐘後，將火關上，等溫度稍涼才打開鍋蓋，這樣的方法可確保竹筍煮熟及甜味不流失又可降低氰化物的毒性。另提醒，只要仔細挑選及小心烹煮，不用太恐慌會產生中毒。
前陣子有媒體報導指出民眾在吃了竹筍之後出現了過敏及呼吸不順的現象，經了解是因為竹筍只煮了10多分鐘便食用。對此，營養師提醒，在挑選竹筍最好要選成熟的竹筍，並且一定要煮熟才能吃下肚，以避免氰酸中毒。
夏天是筍子的產季，炎熱的夏天來一道涼拌竹筍沙拉或竹筍湯，清甜又消暑，是許多民眾愛吃的料理。竹筍是蔬菜怎麼會中毒？到底應該煮多久才不會中毒呢？想必應該有許多民眾冒黑人問號。
衛生福利部南投醫院營養師黃淑敏表示，竹筍富含膳食纖維、微量元素，低脂、低糖，紅燒涼拌皆適宜，是大人小孩都喜愛的食材。不過，天然蔬菜及水果中本來就存在有天然的毒素，只是一般人不了解。
黃淑敏接著說，這些天然毒素包括生物鹼、含氰配糖體、血球凝集素、菇類毒素等等。在植物體類的氰酸跟醣類結合在一起就叫做含氰配醣體。這類物質存在李子、桃子、杏仁核中的杏仁苷，還有皇帝豆、樹薯中的亞麻苦苷。這些物質會經由植物體內酵素分解或是受到加工的影響而釋放出氰酸，會影響人體呼吸傳遞的進行，使食用者產生呼吸短促、氣喘、痙攣、昏迷等現象。
黃淑敏說明，未成熟的竹筍或是筍尖部分是含有氰酸。她強調，所以挑選時，最好選擇成熟的竹筍，而且一定要煮熟才能食用。因此黃淑敏營養師呼籲民眾在處理這類食物一定不能心急，要有充足的時間來烹煮。
同時黃淑敏也提供一個烹煮竹筍的小撇步，她建議將竹筍外殼完全去除、洗淨、放入冷水再開中火煮至滾開之後，切換小火續煮20至25分鐘後，將火關上，等溫度稍涼才打開鍋蓋，這樣的方法可確保竹筍煮熟及甜味不流失又可降低氰化物的毒性。另提醒，只要仔細挑選及小心烹煮，不用太恐慌會產生中毒。
吃未煮熟竹筍 學生呼吸困難險遭毒死
記者吳崑榆、張峻棟／南投報導【三立新聞網】
台灣一年四季產筍，舉凡涼拌冷筍、竹筍炒肉絲還有消暑的竹筍湯都是國民系美食。不過在網路PTT上有民眾以多年前還是大學生的親身經驗，撰文說曾花上百塊錢買竹筍，偷偷地在學校宿舍內用校電鍋烹煮，不過只煮了10幾分鐘，就心急切來吃，不曾想竟越吃呼吸越困難。竹筍真的有「毒」嗎？營業師揭密，指蔬果本就存在天然毒素，竹筍含有氰酸，得挑成熟竹筍料理，而且必須煮到熟透再吃。
煮到滾燙、冒白煙，這一大鍋竹筍湯熱呼呼、香噴噴。放進油鍋的箭筍和肉絲一起拌炒，這叫肉絲梅干箭筍。筍料理有熱的，當然也能冷處理。
汆燙過的竹筍做涼拌，不過廚師說，看看涼筍的這個顏色，絕對得當心。廚師：「這就是沒煮熟、沒燙熟。」
涼筍切好擺上盤，再交錯擠出美乃滋，這絕對是夏季的消暑筍料理，不過竹筍到底該煮多久？
民眾：「差不多一個半小時。（為什麼要煮這麼久？）因為你沒煮透會苦苦的。、「很久的那種，（煮）半個小時應該吧。」
拉長烹飪時間，就怕竹筍沒煮熟變成這個樣子。因為有民眾說多年前當學生，偷偷在宿舍料理竹筍煮了10多分鐘，心急切來吃，吃到第三口喉嚨卡卡的，硬著頭皮吃下去，結果呼吸不順，自稱差點毒死自己。
南投醫院營養師毛柔壹：「氰酸的部分就是一些天然毒素，那其實這個部分只要經過充分地煮熟之後，就可以將這毒素去除。」
不過說到跟竹筍一樣，內含氰化物的還有這個。
甄嬛傳的安陵容失寵後，吃了大量苦杏仁，臉色發白、倒地死亡，因為苦杏仁水解之後產生劇毒氫化物。間碟電影特務被捕之後也會吞下氰化物，為了避免知道的秘辛被求刑，就連偵探卡通《名偵探柯南》氰化物害人離奇喪命，也成了偵探追查關鍵。
不過說到國民食材「竹筍」，營養師提醒，竹筍烹飪時間至少要半個小時起跳，把竹筍煮熟，去除毒素、留住甜味，真的不必太過恐慌。
台灣一年四季產筍，舉凡涼拌冷筍、竹筍炒肉絲還有消暑的竹筍湯都是國民系美食。不過在網路PTT上有民眾以多年前還是大學生的親身經驗，撰文說曾花上百塊錢買竹筍，偷偷地在學校宿舍內用校電鍋烹煮，不過只煮了10幾分鐘，就心急切來吃，不曾想竟越吃呼吸越困難。竹筍真的有「毒」嗎？營業師揭密，指蔬果本就存在天然毒素，竹筍含有氰酸，得挑成熟竹筍料理，而且必須煮到熟透再吃。
煮到滾燙、冒白煙，這一大鍋竹筍湯熱呼呼、香噴噴。放進油鍋的箭筍和肉絲一起拌炒，這叫肉絲梅干箭筍。筍料理有熱的，當然也能冷處理。
汆燙過的竹筍做涼拌，不過廚師說，看看涼筍的這個顏色，絕對得當心。廚師：「這就是沒煮熟、沒燙熟。」
涼筍切好擺上盤，再交錯擠出美乃滋，這絕對是夏季的消暑筍料理，不過竹筍到底該煮多久？
民眾：「差不多一個半小時。（為什麼要煮這麼久？）因為你沒煮透會苦苦的。、「很久的那種，（煮）半個小時應該吧。」
拉長烹飪時間，就怕竹筍沒煮熟變成這個樣子。因為有民眾說多年前當學生，偷偷在宿舍料理竹筍煮了10多分鐘，心急切來吃，吃到第三口喉嚨卡卡的，硬著頭皮吃下去，結果呼吸不順，自稱差點毒死自己。
南投醫院營養師毛柔壹：「氰酸的部分就是一些天然毒素，那其實這個部分只要經過充分地煮熟之後，就可以將這毒素去除。」
不過說到跟竹筍一樣，內含氰化物的還有這個。
甄嬛傳的安陵容失寵後，吃了大量苦杏仁，臉色發白、倒地死亡，因為苦杏仁水解之後產生劇毒氫化物。間碟電影特務被捕之後也會吞下氰化物，為了避免知道的秘辛被求刑，就連偵探卡通《名偵探柯南》氰化物害人離奇喪命，也成了偵探追查關鍵。
不過說到國民食材「竹筍」，營養師提醒，竹筍烹飪時間至少要半個小時起跳，把竹筍煮熟，去除毒素、留住甜味，真的不必太過恐慌。
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